Process: "Xiaoxi Pillow Cake" använder noggrant utvalda ingredienser och ett unikt recept. Den är gjord av raffinerat mjöl, ister av hög-kvalitet, vita vintermelonremsor, raffinerad vit sockersirap, bergapelsiner, stekt schalottenlök och andra ingredienser. Processen omfattar fem steg: val av ingrediens, beredning av fyllning, formning, bakning och förpackning. Varje förpackning väger ett uns och är insvept i två lager av ångade bambublad. Eftersom bambublad bevarar fräschören, förhindrar fukt och förhindrar oljeuppbyggnad, har kakan en bambubladarom när den öppnas och är krispig, söt och mjuk. Ingredienser: 500 g raffinerat mjöl, 50 g kanderad dadlar, 100 g fläskfett, 75 g sesamfrön, 350 g vitt socker, 50 g kanderad vintermelon, 3 g Sichuan-pepparkornssalt, 200 g ister, 75 g jordnötter, 800 g jordnötsolja.
Behandla:
1. Dela det raffinerade mjölet i två delar på en arbetsyta. Ta 150 g av mjölet och tillsätt 100 ml ister, knåda tills den är slät till en smuldeg. Låt den vila en halvtimme, rulla den sedan till en lång oval remsa och dela den i 20 degbitar. Tillsätt 100 g ister och 130 g vatten till de återstående 350 g mjölet och knåda tills det är slätt för att bilda en vatten{10}}oljedeg. Dela den här degen i 20 degbitar och linda in varje vatten-oljedegbit i en torr smuldegsdeg. Kavla ut den till en flagnande bakelse.
2. Tärna fläskfettet, kanderad vintermelon och kanderade dadlar. Rosta jordnötterna och sesamfröna separat och mal dem till pulver. Blanda alla ingredienser, tillsätt vitt socker och Sichuan-pepparkornssalt och blanda väl till fyllningen. Dela fyllningen i 20 portioner. 3. Håll degen i vänster hand och använd en sked i höger hand för att ösa en del fyllning, forma den till en kudde-liknande deg.
4. Värm jordnötsolja i en wok på medelvärme tills den är varm. Lägg degbitarna i oljan och stek tills båda sidor är ljusgula och genomstekta. Ta bort och servera.
Nyckelpunkter: Degen ska varken vara för hård eller för mjuk; en fast men lite mjuk konsistens är idealisk. När du slår in, nyp ihop degen ordentligt för att förhindra luckor. Kontrollera oljetemperaturen noggrant under stekningen.
